Benvinguts al Celler de Can Mata
Celler Credo
Sant Sadurní d’Anoia D.O. Penedès
100 % Xarel·lo
De Recaredo… De vidre… De res afegit…
Vi-d-re és una creació d’Antoni Mata Casanovas. Sota el concepte “la transparència guia el camí” i després de més de 60 anys elaborant vins, ha ideat Vi-d-re, un monovarietal de xarel·lo fermentat, criat i tapat únicament amb vidre, sense entrar en contacte amb cap altre material.
El raïm de Vi-d-re procedeix d’una vinya familiar de sòls extremadament calcaris i textura franca (equilibri entre sorres, llims i argiles). Es tracta d’una parcel·la situada a la comarca de l’Alt Penedès i conreada seguint els principis de l’agricultura ecològica i biodinàmica.
La vinya ha estat treballada deixant créixer una coberta vegetal espontània, important per a esponjar el terra i regular la retenció i drenatge d’aigua en un cultiu de secà com el que practiquem. Aquesta coberta resulta essencial per a fomentar la biodiversitat i l’equilibri a l’ecosistema de la vinya, on apliquem tractaments amb plantes (fitoteràpia) per controlar la presència de fongs i reforçar els ceps de manera totalment natural.
Vi-d-re és un elogi a la transparència. Posa en valor la qualitat del raïm i el treball fet des de la vinya. No conté sulfits afegits, tan sols els sulfits propis que els llevats generen de manera natural durant el procés de fermentació (<10 mg/l). La fermentació, a partir de llevats indígenes aïllats de les vinyes, es realitza en damajoanes de 32 litres, on el vi roman un temps aproximat de cinc mesos fins a l’embotellat.
Edició limitada a 1434 ampolles numerades.
Sulfurós total <10 mg/l.
Gastronomia i maridatge: Wok de verdures.
