CAVALOCA OLI D’OLIVA VERGE EXTRA

Miró Cubells

Cabacés, Priorat

Cavaloca és el nom d’una finca situada dins el Parc Natural de la Serra del Montsant, al Priorat, i que representa molt bé la filosofía del Moli de l’oli. Aquesta es basa en la producció d’un oli especial en el qual qui imprimeix el seu caràcter és la mateixa natura i l’home únicament contribueix en que aquest fruit arribi a bon port i sigui un oli que representi la terra on ha estat cultivat. La combinació d’oliveres situades en diferents finques i de varietats autòctones ben diferenciades, Arbequina, Rojal i Negret, algunes d’elles mil·lenàries, produeixen uns olis molt afruitats i de gran caràcter amb una llarga vida útil. Un oli que recull i sintetitza tot un territori i una manera de fer.

Oli extra-verge amb un perfil sensorial fruitat mitjà-alt, amb un bon equilibri, en boca entre picant, amarg i dolç. Presenta una lleugera astringència, que pot fer que sembli menys dolç del que realment és, però sense arribar a fatigar. L’oli presenta aromes secundaris i molt marcas d’herba i de verdures, carxofa, ametlló i nous verdes, amb un toc de plàtan madur, resultant un conjunt agradable i armònic.